Cabríssima – o queijo de cabra artesanal do DF

 

Quem me conhece sabe que eu amo queijo de cabra. Acho que desde que fui passar umas férias na França, voltei com essa mania. Mania deliciosa, por sinal. E pra quem tem intolerância à lactose leve como eu, é uma boa opção. E não pense que é mais caro que o queijo de vaca, pois não é.

Aqui no Distrito Federal são poucos produtores e ontem fui conhecer a Cabríssima, uma fazenda em Sobradinho que tem uma produção de leite e queijos de cabra, pão de queijo, ambrosia e outras delícias. Os responsáveis pela queijaria artesanal são o casal Aurelino Sampaio e dona Giovana Navarro, dois ex-funcionários públicos aposentados. Eles que adoravam as cabras e já tinham tido uma pequena produção no passado, se aposentaram e decidiram investir novamente no ramo.

Há um ano eles abriram a Cabríssima, queijaria que fica na frente do terreno da casa deles, numa fazenda, bem pertinho de Brasília (15km) e de acesso fácil. No curral da fazenda, eles criam 28 cabras e no momento 14 estavam dando leite. “A produção depende da sazonalidade, mas em geral é de 50 litros de leite por dia”, comenta seu Aurelino.

A ordenha manual acontece duas vezes ao dia. De manhã cedo e no meio da tarde. As cabras criadas por eles são da raça suíça Saanen, animais muito dóceis e que gostam de contato humano. Quando fomos lá, todas se aproximaram para receber carinho e havia também alguns cabritinhos com um mês de vida bem saltitantes. Os animais alimentam-se de feno, ração e ficam no curral, onde estão instalados bebedouros de água.

Para fazer os produtos, Seu Aurelino e dona Giovana se qualificaram com cursos na Emater, de Boas práticas de fabricação e em Nova Friburgo (RJ). Baianos e apreciadores da natureza e do contato com a roça, eles viram na produção a possibilidade de resgatar a vida mais tranquila na fazenda. “Eu sempre gostei muito de natureza, quando criança passava minhas férias em Mundo Novo, na roça”, relembra dona Geovana.

O leite fresquinho tirado do curral  resulta em queijos deliciosos como o Alpino de sabor mais pronunciado que fica curando uns 30 dias, o Candango (mais parecido com o padrão) e o Frescal apenas sob encomenda. Tem ainda o Boursin, que parece um patê e o Boursin no óleo de oliva (com alho ou com ervas finas ou chimichurri ou zatar). Outra novidade é o queijo envolto na folha de figo por 60 dias que deixa um aroma e sabor especial. 

Outros iguarias são o leite de cabra, a ambrosia e pão de queijo congelado, bem sequinho e leve. “Queremos manter uma produção pequena, de alta qualidade, com sustentabilidade, higiene, amor e muita dedicação”, conta dona Giovana que faz as entregas dos produtos semanalmente. 

Se você gosta de animais e quer conhecer a produção da Cabríssima, faça contato com o casal. Mas se quiser comprar os produtos no Plano Piloto, eles estão a venda na Mercearia Colaborativa (na 412 norte) e no Teta Cheese Bar (103 sul). A dona Giovana também faz entregas a partir de R$ 100.

Preços dos produtos: Boursin (R$ 20), pão de queijo (R$25 – 500gramas), leite (R$10 o litro), queijo alpino (R$ 44, meio quilo), queijo boursin no azeite (R$ 27,50), ambrosia (R$ 25 – 240 ml), boursin em pasta (R$ 20).

Serviço: Fazenda Cabríssima – Nucleo Rural Lago Oeste, Rua 0, Lote 8A, Fp, Sobradinho, Brasília.Tel 98165 8401. Fica a 400 metros, na entrada do Lago Oeste, vira a direita logo após o quebra mola. Tem uma placa com o nome da Fazenda.